Highlighed part is not covering in the test class--- Helper class 

public  class  TriggerHelperClass {
   public Set <Id> accountIds = new Set <Id>();
   public List <Account> lstAccountsToUpdate = new List<Account>();
    // for insertion and deletion
   public void insertAndUndelete(List<Contact> newAcc)
       {
         for(Contact con:newAcc)
              {
                 accountIds.add(con.accountID);
             }
        this.updatingContactsCount();
    }   
    // for delete operation
   public void deleteOperation(List<Contact> newAcc)
      {
           for(Contact con:newAcc)
                {
                   accountIds.add(con.accountID);
             } 
         this.updatingContactsCount();
      }              
    public void updateOperation(List<Contact> newAcc,Map<Id,Contact>oldMap)
       {
           for(Contact con : newAcc)
               {
                      if(con.AccountId != null)
                           {
                              if(oldMap.get(con.Id).AccountId != con.AccountId)
                                  {
                                    accountIds.add(con.AccountId);     
                               }
                          } 
                     accountIds.add(oldMap.get(con.Id).AccountId);    
               }     
           this.updatingContactsCount();
       }          
    Public void updatingContactsCount()
        {
           for(Account acc:[SELECT Id,Name,Count_Contacts__c,Total_Sum__c,(Select Id,Sum__c from Contacts) from Account where Id IN: accountIds])
                   {
                       acc.Count_Contacts__c = acc.Contacts.size();
                     acc.Total_Sum__c = 0;  
                     for(Contact con : acc.Contacts)
                         {
                            if(con.Sum__c != NULL)
                               {
                                   acc.Total_Sum__c = acc.Total_Sum__c + con.Sum__c;  
                             }   
                       }
                     lstAccountsToUpdate.add(acc);
                      }   
         UPDATE lstAccountsToUpdate;    
      }
}




test class


@isTest
private class UpdatingAccountRelatedContactsCount_Test {
   
 static Testmethod void accountRelatedContacts()
    {
    List<Contact> conList =  new List<Contact>();
    Account Acc = New Account();
    Acc.Name = 'srikanth';
    insert Acc;    
           
    Contact con = new Contact();
    con.LastName = 'Test';
    con.AccountId = Acc.Id;
    con.Sum__c = 100;
    conList.add(con);       
        
    Contact con1 = new Contact();
    con.LastName = 'Test1';
    con1.AccountId = Acc.Id;
    con1.Sum__c = 100;
    conList.add(con1);       
     
    insert conList;
    delete con1;      
    Test.StartTest();
    TriggerHelperClass obj = new TriggerHelperClass(); 
    
    update conList ;
    undelete con1;
    Test.StopTest();
   
    }
}